为什么用猪油烹饪比用葵花油更健康

为什么用猪油煎炸食物更好？

    提到烹饪用的食用油，人们可以选择的品种非常多。去附近的超市逛一逛就能看到货架上摆满了琳琅满目的食用油——传统的猪油和黄油，现代一点的菜籽油、芝麻油，或者是更潮的椰子油。

    光是五花八门的橄榄油种类就足以让人难以抉择了。

    不过到底哪种油最适合烹饪呢？关于不同油各自的优缺点的讨论已经持续了多年，大部分消费者已经完全被搞糊涂了。当各种关于食用油的信息和建议互相矛盾时，消费者会感到无助也很自然。

    比如说，有一种说法是橄榄油对健康有好处，不过仅在常温食用时。

    我在BBC主持的节目——《我是医生，请相信我》的节目组决定仔细研究下这个结论。我很高兴参与研究，然而研究的结果让我大吃一惊。

    我们的研究首次表明，人们关于食用油的常识是错的。我们首先调查了人们在生活中都用哪类食用油，以及听从什么样的饮食建议。不出意料，现代油类——如葵花油和橄榄油比传统的猪油或黄油更被消费者接纳。

    一个人说道：“我知道橄榄油对身体有好处，而其他油则不是。”另一个说道：“葵花油？我也说不好。不过你看它又有向日葵的‘日’字，还有葵花的‘花’字，想必挺好的！”

葵花油或橄榄油等现代食用油比传统的猪油或黄油更受人们欢迎。

    大部分人都很自然地认为用植物油烹饪一定比用动物油更健康，可事实真的如此吗？

    问题在于，不管是动物油还是植物油，当它们被加热后就会发生变化，产生一些可能导致心脏病或癌症的化学物质。

    以橄榄油为例，很多人将其神化为地中海居民健康长寿的秘密。但橄榄油的“烟点”较低，即橄榄油开始冒烟并发生变化的温度点比其他食用油低。这意味着它更容易发生化学变化。

    当橄榄油的温度上升达到烟点时，其有益身体健康的化合物则会降解，甚至可能会转化为有害健康的化合物形式。

    至少，这是我们在研究开始之前认可的观点：烟点越低，则这种油就越危险，因为它在被加热时产生有害化学物质的速度就越快。

即使是被人诟病的猪油，也比葵花油更适合烹饪。