法国巧克力制作大师弗雷德里克·博在巴黎行际盟友联盟俱乐部

人民网巴黎12月5日电（何蒨） 巴黎总有一些只有内行人才知道的俱乐部，行际盟友联盟俱乐部就是这样一个场所。位于八区爱丽舍宫旁边，这座富丽堂皇的私人官邸据说曾经是沙皇的住宅，如今则是行际盟友联盟俱乐部的所在地。12月4日晚，俱乐部组织了一场别开生面的私享会，邀请巧克力制作大师弗雷德里克·博（Frédéric Bau）为大家介绍可可的艺术。

弗雷德里克·博是世界知名巧克力甜点大师，也是法国顶级巧克力学校法芙娜学院的创始人之一（L'Ecole Valrhona），曾多年跟随法国甜点界的“毕加索”皮埃尔·爱马（Pierre Hermé）学习并工作。当晚，他为俱乐部成员带来一场别开生面的品鉴会，并为大家提示了一些品尝巧克力的“窍门”。

法国的巧克力制作大师像品尝红酒那样，强调优质巧克力的口味平衡与层次。通常，人们都听说过巧克力制作过程中的可可豆烘焙，但对可可豆的发酵却了解不多。弗雷德里克·博指出，发酵的过程非常重要，将直接决定巧克力的味道层次是否丰富。

对于如何鉴别巧克力的好坏，这位巧克力大师给我们一个诀窍：如果吃完一块巧克力后你很想喝水，就说明这块巧克力的品质不佳，因为优质的巧克力不可能让你产生喝水的欲望，只想继续再吃一块。

弗雷德里克·博特别强调，有些人以为可可成分越高、口味越苦的巧克力，品质就越高级，这是一种误解。他指出，有些可可成分达80%甚至更高的黑巧克力，口味有可能很差。相反，通常被我们当做“不入门”、给爱好者或是孩子吃的牛奶巧克力，如能控制糖分的含量，把握牛奶的平衡，口味反而可以非常丝滑美好。

对巧克力艺术还不太了解的朋友，弗雷德里克·博建议，不要从非常苦的巧克力开始，选择糖分低的牛奶巧克力是最好的起点。大师再次强调，苦涩的黑巧克力并不意味着就是高级的巧克力！

在本次巧克力品鉴会上，主持人回顾了巧克力的历史，指出西班牙人曾长期独掌巧克力的制作技术，这使得法国直到路易十三时期（17世纪）才首次引入巧克力制品，巧克力在法国的历史因此也不过300多年。

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