人民网讯 据BBC报道，Manteigaria Silva是里斯本历史最悠久的熟食店之一，1928年以来，这家店几乎没有太大变化。天花板上悬吊着熏火腿，货架上拥挤地摆放着波特酒和马德拉白葡萄酒，一块块金黄的奶酪块静静等待着客人的关顾。而在风干猪肉（lombo）和辣味香肠（chouri?o）的旁边，摆着一种葡式风味浓郁的香肠，这就是在2011年被票选为葡萄牙七大美食之一的蒜肠（Alheira，不用猪肉，而用其他肉类制成的香肠）

就算是在香肠受欢迎的国家，人们也会觉得大部分填料不那么健康。而在葡萄牙，人们对混合着面包屑的蒜肠则喜爱有加。它不仅仅是一款爽心美食。在Manteigaria Silva铺面几米开外的罗西奥广场（Rossio Square），当年大批犹太人在此遭受迫害，蒜肠可能在当时挽救了数百甚至数千人的生命。

只要有人愿意听，每道菜都可以有讲不完的故事。而与世间大多数美食相比，葡式料理更具备厚重的叙事性，它就像是一张由入侵历史和殖民故事交织而成的细密又繁复的挂毯，在不同大陆和宗教之间辗转飘零。在第二次世界大战初期，中立城市里斯本又成为欧洲各地犹太人的避难所。葡萄牙外交官阿里斯蒂德斯·德苏萨门德斯（Aristides de Sousa Mendes）抵住来自独裁者萨拉查（Salazar）的压力，向数千名犹太人发放了旅行证件：超过一万名犹太人从里斯本起航穿越大西洋寻求栖身之地。

如今，葡萄牙各地都开始重新挖掘犹太历史，但与其说米兰德拉蒜肠是当年伪装下的犹太人的象征，不如说它是葡萄牙主流美食的一部分。就像葡萄牙语里的"星期六（Sábado）"来自犹太安息日（Jewish Sabbath）一词、里斯本的大街小道铺满了深受阿拉伯风格影响的瓷砖一样，香肠是过去的标志，见证了一段不同文化共融的纷繁历史。（老任）

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