三文鱼因性价比突出而受到欢迎

在中国，三文鱼因性价比高、味道鲜美、好搭配这三个主要原因而受到欢迎。

（1）性价比

在中国流通的鱼类当中，三文鱼并非价格便宜的鱼。但另一方面，在中国要想买到可以生吃的鱼，总体价格都会比较高，因而能够稳定供给的三文鱼就显得性价比非常优异。

（2）味道

从世界趋势来看，与清淡的白肉鱼相比，人们更倾向于三文鱼这种富含脂肪的鱼。三文鱼可以说全身都是鱼腩，富含脂肪的养殖三文鱼非常符合现代人的口味。

（3）好搭配

随着餐饮的西洋化，三文鱼与蛋黄酱、橄榄油、芝士等欧式调味品搭配非常好，很容易使用。实际上不光是给日本的寿司，也开始给中国菜带来较大影响，使用三文鱼的情况正在不断增加。

在寿司发源地日本，三文鱼的处境比较微妙

在日本，对于三文鱼的印象，在作为寿司材料普及的80年代以后成长的30岁以下的人和比他们岁数大的人群之间有很大不同。

一家日本食品公司2015年进行的“喜欢的寿司种类排行榜”调查显示，三文鱼在“经常食用的种类”单元中获得44%的支持率，高居榜首。在“最初食用多的种类”单元、“最后食用多的种类”单元中均位居第一位。

此外，正在相亲交友的女性当中，甚至传出根据喜欢的寿司种类便可以猜出年收入的传言。据说，年收入在300万日元（约合人民币17.8万元）的人喜欢吃三文鱼，而年收入越多喜欢的种类也会发生变化。

当然这是非常粗暴的分析，但一瞬间让人觉得有些道理的是，三文鱼具有较高的性价比，而且已经深深地扎根于日本的寿司文化。

在中国的三文鱼人气，随着饮食多样化及全球化仍将继续扩大

随着经济的高速增长，中国在饮食方面也在迅速推进全球化。但是，中国在外就餐的外国餐所占的比例，只不过1%左右。这与日本的13%至14%相比，是极小的数字，今后可以认为外国餐将会增加。今后，随着饮食的多样化、全球化不断推进，对于三文鱼的需求也会越来越大，会有更多的中国人知道三文鱼的味道。中国人喜欢三文鱼的现象，只不过是开始，今后仍将持续下去。

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