为了两国饮食·生活文化的交流与发展

日本白鹤酒造社长嘉纳健二接受人民网专访

白鹤酒造株式会社创业于1743年，有着269年的悠久历史。长年以来，白鹤酒造以精湛的酿酒工艺和深远的酿酒文化享誉世界。“白鹤”名称象征着清纯、高雅并具有长寿万年之意，更使白鹤清酒成为日本最著名的品牌之一。

如同其它历史名酒一样，白鹤清酒从一个侧面反映了日本的文化和修养。在今天的日本，不论在家庭、饭店或者人们聚会的地方,大家经常用清酒来助兴，交流感情，加深彼此的了解和友谊。看望亲友时人们也喜欢送上一份清酒来表示诚挚的祝福。同时，白鹤清酒在酿造过程中有非常严格的制造工艺，不仅精选用水、用米，而且整个操作过程也极为科学合理。“为创造令人信赖的品牌而努力”——白鹤酒造的酿酒文化，被一代代的继承者视作自己的责任，完整地保留了下来。现在这份责任落到了年轻的社长嘉纳健二的肩上。

近日，人民网记者采访了这位年轻的社长，请他就中日两国饮食·生活文化的交流与发展谈了自己的看法。

人民网：清酒是日本的“国酒”，可以说是日本文化的重要代表之一，日本清酒在全世界也十分受欢迎。请您谈一谈日本清酒的文化魅力。

嘉纳健二：日本清酒是以米、米曲、水发酵而成的日本传统酒类。有很多人喜欢拿清酒与西方的红酒相比，认为与果物酿造而成的红酒比起来，日本清酒单用大米就能酿造出如此香醇的口感，非常的不可思议。不少人就是这么喜欢上日本清酒的。另外，纯粹用大米酿酒给人一种很健康的印象。特别是欧美的客人，很多人把喝日本清酒作为一种养生、保健的生活习惯。

日本清酒在海外受到广泛地欢迎，还有一个原因是日本料理在世界范围内的影响力不断扩大。日本料理在国内最受欢迎的主要是寿司、生鱼片等鱼类料理。但外国的客人对吃生鱼还不是很习惯。但由于日本料理十分健康，大家正在不断地接受这种吃法。这就引出来一个新问题，与日本料理最匹配的酒是什么呢？于是人们想到了日本清酒。日本清酒独有的甘甜和清香，与酒类本身的酸味完美地融合在一起，与日本料理十分相配。就是这样，日本清酒的名字在世界范围内流传开来，被认为是具有日本特色及独特魅力的酒饮料。

人民网：近年来，日本的年轻人更偏好啤酒、红酒等酒类。清酒的销量则持续下滑。有着悠久传统的日本清酒，应该如何面对目前激烈的市场竞争？

嘉纳健二：清酒在日本国内卖得最好的时期是在40年前。那个时候的日本处在经济的高度成长期，海外的酒类饮料也没有大量进入日本市场。因此当时的日本人多是引用啤酒和清酒。后来越来越多的日本人走出国门，增多了对世界的了解。红酒、威士忌等“洋酒”也在那时被介绍回日本，逐渐成了人们生活的一部分。

从那时起，日本清酒就逐渐陷入了激烈的市场竞争。虽然清酒的销量下滑了很多，但我认为喜爱清酒的人数并没有减少。最近一段时间，日本人开始意识到本国文化的优势，开始逐渐回归传统。清酒的魅力丝毫没有减弱，我相信很快日本的年轻人也能体会到这一点。

人民网：近年来，喜欢喝日本清酒的中国人正在不断增多。特别是十分在意自己健康的富裕人群，更是对寿司、生鱼片以及日本清酒情有独钟。白鹤酒造打算采取什么策略，将日本清酒更好地介绍到中国？

嘉纳健二：我们现在已经开始在北京、上海等大都市积极推广日本清酒。中国现在正处在经济飞速发展的时期，可以用日新月异来形容。我们认为在中国这个充满机遇的市场里，比起开直营店销售日本清酒，更应被重视的是寻找中国的流通合作伙伴。这一层关系坚固了，我们就会拥有与客户接触、交流的途径。可以说着是白鹤酒造在中国的基本方针。

为了将日本清酒的魅力更好地传递给中国的消费者，我们一直在定期向中国派遣社员，配合中国的代理合作伙伴进行市场推广。我们在上海有合作多年的代理商，在北京也构筑起了新的合作关系。白鹤酒造的清酒在两地的销售情况都非常好，我们今后将会更加努力推广日本清酒。

人民网：今年，白鹤酒造旗下的“白鹤锦”、“白鹤柚子浊酒”品牌获得了2012年世界食品品质评鉴大会的金奖。白鹤酒造自从1743年创业至今，在清酒的品质管理上有什么秘诀吗？

嘉纳健二：白鹤酒造有着悠久的历史，酿酒经验非常丰富。但是我们同时清楚地认识到，仅靠丰富的经验是无法开发出好的清酒的。我们必须紧跟时代，研究消费者口味与饮酒嗜好的变化，以创造新价值为目的对商品进行开发。拿“白鹤锦”酒来说，得名于“白鹤锦”大米。可以说原料大米是清酒的生命，选择特殊优良品种的大米可以提高酒的质量。此前日本最高级的大米叫做“山田锦”，我们在其基础上又进行了改良，终于开发出了“白鹤锦”大米。这个过程花了10年时间。

“白鹤柚子浊酒”虽然不是清酒，但也是我们迎合市场需求，用新鲜柚子开发出的新领域的产品。所以说，商品的开发能力决定了公司、品牌的生命力。

人民网：嘉纳社长去过中国吗？请您谈谈对中国的印象以及对中国酒文化的见解。

嘉纳健二：这几年我到过中国的北京、上海和大连。当时我在这些地方感受到了中国大都市的活力。道路宽敞洁净、交通设施便利、人们的生活也非常的现代化。我强烈地感受到每个中国人都有梦想、有干劲，每天都在努力地生活着。在商场及超市摆满了新鲜的商品。大家不仅对欧美的商品感兴趣，对日本的商品也是兴趣盎然，这让我感到非常高兴。我还看到了人们对日本料理的喜爱。一家餐厅进行了大规模的生鱼片试吃活动，很受欢迎。对于我们来说，日本料理在中国受欢迎是最高兴的事情。

目前，中国也在积极吸收海外文化。从饮酒方面来看，我认为中国的消费者对本国的白酒有着深深的喜爱。我相信今后大家的餐桌上也会越来越多地出现日本清酒。■