墨西哥城宪法广场附近有一家名叫塞拉亚的甜品店，小店拥有140多年的历史，堪称墨西哥甜点博物馆。

　　小店坐落在“五月五日大道”一个非常不起眼的角落，街名源自1862年5月5日墨西哥击败法国入侵的一场战役。在这场战役结束12年之后，1874年，塞拉亚甜品店开业，1900年搬到了现址。

　　走进店面，仿佛进入一个博物馆：斑驳的桃木雕花橱窗，法国进口的装饰镜，绿色的马赛克地砖，以及殖民风格的华丽墙饰，让整个甜品店透着一股不同凡响的气息。木框的玻璃展柜里，展示着店家引以为豪的点心：鸡蛋糕，椰丝球，牛奶糖，糖霜饼等等一字排开，就连称重的弹簧秤也历经风霜，各色年检标中，最早的一枚是1974年。

　　如今，塞拉亚甜品店里经营着90多种来自墨西哥各地以及西班牙的甜点，到店的顾客常常在柜台前辗转徘徊，难以抉择。这里经常有外国游客拿着旅游导览登门，将品尝塞拉亚甜品当作墨西哥之行的“必选动作”。

　　一位名叫艾斯塔法妮的顾客告诉记者，她的母亲、祖母都十分钟爱这家店的甜点。“我小时候就听说过这家店，以前是我奶奶和我妈妈买回家给我们吃，现在轮到我孝敬她们了”。

　　经理豪尔赫已经在塞拉亚工作了20年，他充满自豪地说：“这里不像其他食品公司那样使用机器流水线，每一份甜点都是我们的点心师傅纯手工制作，是用心浇灌出来的。”他指着摆在柜台正中的鸡蛋糕说，这款点心自19世纪起就在此售卖，“制作工艺至今没变，甚至连口感都尽量保持一致。”

　　这也是塞拉亚甜品店的卖点所在，早在创始之初，他们就四处搜集墨西哥各地的传统食谱，然后师傅手把手带徒弟，140年过去了，这些传统技艺都很好地传承下来。不过，秘诀远不止古老的配方，更重要的是精益求精的态度。“塞拉亚创始人的初心，就是让顾客品尝到最地道的当地美食。质量是维持这家百年老店唯一的法宝。”豪尔赫说。

　　为此，塞拉亚甜品店制定了十分严苛而精细的食材选材标准，牛奶、鸡蛋、面粉、坚果、水果等原料，都只选用特定产区里最优质的部分，然后经由甜点师傅手工制作，不掺半点化学添加剂。为了确保每一款点心的品质，塞拉亚甜品严格控制了规模，至今也只有一家分店。“只有保证了质量，才能坚持到今天，叫好又叫座。”豪尔赫表示。

　　看到店里人头攒动，记者也买了几样甜点。付账时，收银员特别提醒：“甜点没有添加剂，最好当天食用，不然就无法体验最佳的口感了。”

　　厚重的历史，甘醇的口感，严苛的品控，暖心的服务……这家秉承初心不变的百年老店，令人流连忘返，更令人敬服。

　　（本报墨西哥城7月30日电）

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