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在巴西里约热内卢奥运会拉开帷幕之际，数十名来自世界各地的顶级厨师纷至沓来，相聚在这个奥运会主办城市。

与奥运健儿在赛场拼搏不同，他们计划尝试另一种挑战：将里约奥运村每日多余的食品“变废为宝”，为当地贫民免费烹饪可口美食。

【名厨“操刀”】

这个“美食计划”由意大利弗兰奇斯卡纳餐厅主厨马西莫·博图拉和巴西慈善家戴维·赫兹等人发起，有超过４０名世界名厨参与。

在里约市政府和企业赞助商的支持下，博图拉等人在里约市拉帕地区创办了一家名为Refettorio Gastromotiva的餐厅。

这家餐厅由巴西著名艺术家维克·穆尼斯装饰设计，共有１０８个座位，定于８日开业。按照计划，在奥运会和残奥会期间，几十名厨师将轮流“操刀”，每日免费烹制５０００份食物。而光顾餐厅的“顾客”将由当地慈善机构在里约最为贫困的社区中挑选，包括无家可归者和其他需要帮助的民众。

赫兹说，负责奥运村餐饮服务的公司每天会将剩余食品送给这家餐厅，厨师则根据这些原料定制菜谱。他强调，餐厅使用的原料都是未经烹制的食品，而非“残羹冷炙”。

“我们只对（剩余未用而）将丢弃的原料进行烹制，例如‘相貌不佳’的水果蔬菜，或者还有两天就要过期的酸奶等，”他说，“我们想要（为贫民）提供优良的食物。”

【“改变社会”】

博图拉现年５３岁，其拥有的弗兰奇斯卡纳餐厅在２０１６年全球最佳５０家餐厅排行榜中荣登榜首。

这并非博图拉首次发起“美食计划”，他去年曾在意大利米兰成立类似餐厅。除在里约继续延续这一项目外，他还致力于将其拓展至美国洛杉矶、纽约以及加拿大蒙特利尔。

按博图拉的说法，他希望“美食计划”能够帮助解决浪费和贫困两大社会问题。

“我曾向母亲许诺，要利用自己的名望帮助有需要的人。现在是时候回馈社会了，”博图拉说，“通过这个计划，我们能够反对浪费，（因此）这是一个文化项目，而非慈善性质。如果我们改变了大众的思维方式（杜绝浪费），便能帮助他们创造新的传统。”

联合国数据表明，在世界各地生产的食品中，约３０％至４０％从未被人们食用而遭到浪费，而每天全球还有近８亿人饿着肚子睡觉。

近年来，巴西饥饿人口比例虽有大幅降低，但该国仍有数百万人口没有足够的食物。

按法新社的说法，里约市政府准许博图拉等人在１０年内免费使用Refettorio Gastromotiva餐厅。

赫兹表示，在奥运会和残奥会之后，这家餐厅将作为厨艺学院和常规餐馆使用。而光顾餐厅的每名顾客除了购买自己的餐点外，还需额外捐赠一餐，以帮助一名有需要的人。

“我们想利用烹饪作为工具，尽可能地为社会带来变化，”赫兹说，“目前看来，这还只是个梦想。也许这看起来不可思议，但我们需要合作伙伴来实现它，需要（愿意）出资（帮助他人）的人。”（刘曦）

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